За окном дождь и осень. Мне почему-то стало грустно, совсем недавно летняя жара не давала покоя, хотелось дождика. А сейчас, когда этот дождик пошел, мне хочется лета и солнышка. Какие мы люди переменчивые.

Поэтому сегодня я буду готовить овощной суп. Пожалуй, это красочное блюдо напомнит о теплоте ушедшего лета, обеденная тарелка наполнится вкусными и полезными овощами. Пикантности блюду добавить мой любимый пармезан. Переходим к приготовлению.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Лук-порей (мелко порезанный, только белая часть) – 1 пуч.
• Чеснок (мелко рубленый) – 4 зуб.
• Соль
• Морковь (мелко рубленая) – 2 шт. (среднего размера)
• Картофель (мелко рубленый) – 200 г.
• Кукуруза (зерна) – 1 початок.
• Зеленая фасоль (свежая) – 100 г.
• Бульон (куриный или овощной) – 2 л.
• Помидоры (очищенные, мелко порезанные) – 200 г.
• Красная фасоль (тщательно промытая) – 1 банка.
• Бобы (Garbanzo) – 1 банка.
• Черный перец (молотый) – ½ ч.л.
• Петрушка (мелко рубленая) – 30 г.
• Сок лимона (свежее выжатый) – 1-2 ч.л.
• Пармезан (тертый)

Приготовление:

На дно большой кастрюли налить оливковое масло, хорошо разогреть на среднем огне. Обжарить лук и чеснок, посолить. Тушить до тех пор, пока не станут мягкими (приблизительно 7-8 минут). Затем добавить картофель, фасоль и потушить еще 5 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.

Добавить бульон, сделать огонь сильнее и довести до кипения. Бульон закипел, теперь можно положить помидоры, кукурузу, фасоль, бобы и перец. Накрыть кастрюлю крышкой, сделайте огонь тише и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими (25-30 минут).

Снять кастрюлю, добавите лимонный сок и петрушку. Подавать к столу теплым, с небольшой горкой тертого пармезана в середине тарелки, можно добавить соус Табаско. Блюдо рассчитано на 8 порций.

Приятного аппетита!

Энергетическая ценность (1 порция):

Калорийность — 299
Углеводы – 45 г.
Пищевые волокна (клетчатка) – 10 г.
Сахар — 7G
Жиры — 10 г
Насыщенные жиры — 2 г
Транс жиры – 0 г
Натрий — 400 мг
Белки – 13 г.

1. Первые блюда для диабетиков: фасолевый, бобовый, овощной
2. Средиземноморский слоеный овощной гриль
3. Суп из говядины, ячменя и овощей
4. Постные блюда: слоеный овощной салат с чесночной заправкой
5. Первые блюда для больных диабетом: картофельный суп с крупой, холодный суп из петрушки