Диета при сахарном диабете

Пища, содержащая витамин D эффективно борется с сахарным диабетом, снижает риск развития гипертонии и атеросклероза, сводит к минимуму любые побочные эффекты лекарств от диабета, снижает окислительные процессы в организме, укрепляет иммунную систему и управляет углеводным обменом.

Как известно, основная функция витамина D – поддержание нормального уровня кальция и фосфора. Витамин D способствует усваиванию кальция и помогает формировать здоровые и крепкие кости.

Он напрямую связан с сахарным диабетом второго типа, т.к. снижает дефицит производства инсулина и его выделение в организме.

Болгарские ученые провели исследования и сделали вывод – биологически активные добавки, содержащие витамин D значительно способствуют контролю уровня сахара у пациентов в зимнее время года.

В июне 2010 года группа исследователей из Синайской больницы (Балтимор) во главе с эндокринологом доктором Эстер Круг озвучили результаты экспериментов, выявивших зависимость между дефицитом витамина D и регуляцией бета клеток поджелудочной железы.

На протяжении 5 лет (с 2003 по 2008 гг.) врачи исследовали медицинские карты 124 человек с сахарным диабетом второго типа. В зависимости от недостаточности витамина, испытуемых разделили на 4 группы:

• Нормальный уровень (32 нанограмма на децилитр)
• Умеренный дефицит
• Средний дефицит
• Тяжелый

В результате более 90% больных испытывали какую либо недостаточность витамина D. Из них 35% относились к тяжелой группе, более 38% — к средней и около 17% имели умеренный дефицит витамина D.

Средний показатель A1c был выше у пациентов с тяжелой недостаточностью, по сравнению с нормальным уровнем витамина D. По мнению ученых, концентрация витамина D связана с расовой принадлежностью.  Больные СД, представители негроидной расы чаще страдают недостатком витамина D, по сравнению с европеоидными жителями планеты. Читать полностью »

Существует множество рецептов греческого омлета. Истинные греки говорят, что настояний омлет готовят обязательно с инжиром и едят горячим.

Сегодня для диабетиков я подготовил довольно необычный рецепт греческого омлета. Признаюсь честно, подсмотрел его на одном из американских каналов. Омлет до того понравился, что я его готовлю минимум один раз в неделю.

Ингредиенты:

• Свежий шпинат – ½ стакана
• Грибы (шампиньоны) — ½ стакана
• Сыр фета – 2 ст.л.
• Красный лук – 2 ст. л.
• Яичный белок – 3 шт.
• Оливковое масло
• Черный перец

Читать полностью »

Французский картофель фри
Общая калорийность — 1700 ккал.
Ингредиенты.

• Картофель – 1 кг.
• Топленый жир и растительное масло – 370 г.

Приготовление. Картофель подготовить, порезать соломкой, положить в холодную воду на 10 минут, затем достать, просушить на вафельном полотенце (салфетке). Найти большую глубокую сковородку (жаровню), растомить жир и положить в него картофель, жарить до появления золотистой корочки. Готовый картофель фри извлечь шумовкой на дуршлаг, посолить. Картофель гриль – отличный гарнир для многих блюд. Читать полностью »

Вкусный борщ с фасолью и квашеной капустой
Общая калорийность — 1956 ккал.
Ингредиенты.

• Фасоль — 220 г, калорийность – 680 ккал
• Картофель — 250 г, калорийность – 205 ккал
• Капуста квашеная — 400 г, калорийность – 55 ккал
• Масло сливочное — 80 г, калорийность – 600 ккал
• Сметана — 100 г, калорийность – 115 ккал
• Томат (пюре) — 50 г, калорийность – 30 ккал
• Свекла — 300 г, калорийность – 145 ккал
• Петрушка (корень) — 50 г, калорийность – 43 ккал
• Лук — 100 г, калорийность – 43 ккал
• Сахар – 1 ч.л., калорийность – 38 ккал
• Укроп – 1 ст.л., калорийность – 2 ккал
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец
• Соль

Приготовление. Хорошо промыть фасоль, оставить замачиваться в воде на 2-3 часа, после этого сварить в той же воде. По готовности перелить отвар в отдельную кастрюлю, прокипятить, положить картофель дольками, зажаренный на масле золотистый лучок, тушеные соломкой свеклу, морковь, капусту и петрушку. Заправить томатом, прокипятить. Добавить в борщ вареную фасоль, соль и сахар, перец, зелень, лавровый лист. Подавать к столу со сметаной.

Грибные щи
Общая калорийность — 875 ккал.
Ингредиенты.

• Вода питьевая – 3 л.
• Грибы белые (сушеные) – 30 г., калорийность – 61 ккал
• Капуста (свежая) – 600 г., калорийность – 170 ккал
• Репа – 200 г., калорийность – 55 ккал
• Морковь – 200 г., калорийность – 66 ккал
• Лук – 75 г., калорийность – 35 ккал
• Масло сливочное (топленое) – 2,5 ст. л., калорийность – 375 ккал
• Сметана – 100 г., калорийность – 115 ккал

Приготовление. Грибы белые промыть и замочить на три часа в холодной воде, затем варить в той же воде 50 минут на медленном огне. Готовые грибы вынуть, порезать мелко и положить в процеженный бульон. Потереть на терке лук, добавить наслои прокипятить, положить шинкованные репу и морковь. Влить стакан воды и притушить под крышкой в течение 10 минут. Промыть свежую капусту, порезать маленькими квадратиками, переложить в бульон с грибами, добавить коренья, соли и оставить вариться до готовности на медленном огне. Подать к столу со сметаной, мелко порезанным укропом и зеленым лучком

Суп молочный из брюквы
Общая калорийность — 2598 ккал.
Ингредиенты.

• Вода – 1 л.
• Брюква – 600 г., калорийность — 225 ккал
• Крупа гречневая – 100 г., калорийность — 342 ккал
• Картофель – 500 г., калорийность — 415 ккал
• Сливочное масло – 100 г., калорийность — 750 ккал
• Молоко –1,5 л., калорийность — 870 ккал
• Соль

Приготовление. Промыть брюкву, переложить в кастрюлю с холодной водой, довести воду до кипения, вынуть и порезать мелко, опять положить в кипяток. Добавить гречку, нарезанный картофель и масло сливочное, добавить соль. Практически готовую брюкву залить молоком и варить на слабом огне до полной готовности. Читать полностью »