Сырное песто из рукколы с грецкими орехами

Песто из рукколы – универсальная добавка, способная украсить любое блюдо. Сегодня публикую сырное песто, которое особенно хорошо совместимо с макаронными изделиями из грубой муки, насыщенной клетчаткой.

Если же вы не слишком доверяете макаронам, песто можно сочетать с сырыми овощами или диабетическими хлебцами. Некоторые предпочитает это блюдо в чистом виде.

Ингредиенты песто из рукколы:

• Половинки грецких орехов – ½ ст.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Руккола – 120 мл
• Тертый пармезан (нежирный) – 100 г
• Нерафинированное оливковое масло – 3 ст.л.
• Лимонный сок – 3 ст.л.
• Морская соль – ½ ч.л.

Приготовление песто:

1. 15-20 минут прогреваем духовку. Температура должна быть высокой, но не максимальной. Застилаем противень вощеной бумагой, выкладываем половинки грецких орехов. Печем 5-6 минут. По готовности противень нужно вынуть, орехи обязательно переложить на поверхность равномерным слоем, чтоб не пережарили друг друга.
2. После чего толчем в кухонном комбайне чеснок и орехи. Добавляем тертый сыр, рукколу, масло, лимонный сок и соль. Включаем измельчитель на максимум. Смешиваем, пока не получится добиться однородной массы.
3. Перекладываем песто в контейнер. Рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 10-12 дней.

Песто – очень сытная закуска, которая, в принципе, может считаться основным блюдом. Кушайте его маленькими порциями, чтоб исключить переедание.

Считайте калории, учитывайте получаемые углеводы, ведите здоровый образ жизни, согласно рекомендациям эндокринолога. Удачи!

Количество порций: 16

Энергетическая ценность (на одну порцию):

Калорийность – 137
Белки – 2,6 г
Жиры – 14 г
Углеводы – 1 г
Клетчатка – 0,3 г
Натрий – 180 мг

Другие варианты блюд на ужин при диабете тут.